1、把尖椒清洗干净后去蒂去籽，切成如图的滚刀块备用。
2、把鸡蛋打入碗中，准备好的大葱切成葱花放入碗中，加入半小勺盐，用筷子朝一个方向用力搅打，把蛋液充分搅打上劲。想要鸡蛋炒得好吃，打蛋液这一步非常重要，一定要朝一个方向去搅打，搅打到蛋液完全上劲。
3、热锅凉油，油温烧至5成热时，下入打好的鸡蛋液，部分蛋液定型后用勺子推动，直到蛋液全部定型后大火翻炒几下，把鸡蛋炒得稍微老一点，然后盛出备用。炒鸡蛋的时候油可以稍微多一些，这样炒出来的鸡蛋比较蓬松。
4、锅里再加入少许食用油，然后下入切好的尖椒块大火翻炒几下，加入一勺食用盐调味，妤伊佛集继续快速翻炒，把尖椒的辣味和香味完全炒出来。这道菜的关键就在于炒尖椒这一步，盐一定要先放，这样才能更快炒出辣椒的香辣味，大大提升这道菜的味道。
5、把尖椒炒断生后下入提前炒熟的鸡蛋，沿锅边淋少许陈醋，大火快速翻炒几下就可以出锅装盘了。
