1、我准备了冷冻鲅鱼，因为提前买的放冰箱了，所以需要临时解冻，如果你的也是冷冻的鲅鱼，可以试试这个方法解冻，将鱼放盆中，撒一勺食盐，再放入没过鲅鱼的清水，等到完全解冻。
2、鲅鱼解冻好后，将鲅鱼肚子剖开，处理干净，还有黑膜也去掉，冲洗干净，多洗几遍检查好。
3、然后将鲅鱼放入盆中，加生姜片、料酒、生抽、食盐、花椒粉，涂抹均匀后，腌制二十分钟，如果是大一点的鲅鱼，还可以剁成小块腌制，这样更加入味好吃。
4、炖鲅鱼直接炖就错了，那样的话鲅鱼不入味不好吃，而且腌制后，可以减少腥味，这一步不可省略！
5、接着将鲅鱼取出来，用厨房纸巾将鲅鱼表面的水分吸走，再沾上干面粉，拍打几下，只要薄薄一层就可以了，拍干面粉的目的是，煎鱼时防止破皮，而且也不会吸收太多的油，吃起来不油腻。
6、煎锅烧热，加入少许食用油，烧热到五成热时，放入鲅鱼，当一面煎到金黄后，再翻面煎另一面，经过煎制后的鲅鱼，炖煮出来才会更香，煎的时候不能偷懒，要煎到两面金黄为好。
7、最后炒锅中加少许油烧热，倒入切好的葱姜蒜爆香，再放入一勺黄豆酱，小火翻炒出香味，再倒入适量啤酒。
8、同时加入生抽、白糖调味，可以尝尝味道，合适之后，放入鲅鱼，开大火煮开，再调中小火炖煮二十分钟，炖煮时开着锅盖为好，腥味可以跑走。
9、时间到后，大火收汁处理，出锅后撒葱花点缀，一盘美味的炖鱼就做好了，非常好吃，这个味道在外面可买不到。
10、个人建议炖鱼时，不用酱油不用醋去腥，学会这一招，鱼肉鲜嫩，没一点腥味！自从我学会这个方法后，就算用了冷冻鲅鱼，做出来的鱼肉依然很鲜美，不腥气，喜欢吃鱼的朋友快看看吧，用这个方法炖别的鱼也很有用。
