1、在市场买已经处理干净、新鲜的猪皮，用清水浸泡半小时后，清洗干净，锅中烧开水，将猪皮答牧驼揎反正面焯水再去除杂质。
2、把握火候，到猪皮内外都变色为好；焯好水的猪皮，立即放入扌谂上涝冷水中过凉，这样使猪皮肉质更加劲道，沥干水分后，晾干卷紧成圆柱形。
3、卷好的猪皮，用绳子紧紧地捆好。
4、锅中倒入清水，再放入猪皮卷、姜片、红辣椒、调料包（花椒和八角、茴香、香叶、白蕙聘芰厍芷、肉蔻、、陈皮、桂皮）、酱油、蚝油、料酒、糖大火开锅后煮10分钟，再改中小火煮20分钟。
5、煮至猪皮变软，用筷子戳一下试试，不要太烂即可出锅。
6、煮好的猪皮卷晾凉，保鲜膜包好放入冰箱冷藏12小时，使猪皮完全凝固，取出解开捆绑的绳子。
7、切成0.5厘米左右的片状。
8、生菜洗净摆入盘底做装饰。
9、蒜去皮洗净捣成泥，添加少许水倒入酱油和醋拌匀调成酱汁。
10、切好的猪皮卷摆入盘中搭配上蘸料。
