1、食材全家福~肉要切成小块的，用料酒，盐，淀粉进行腌制。然后茄子切成长条，洗干净~
2、锅内热油，把姜片放进锅内，翻炒出香味。
3、然后把腌制好的肉丁放进锅内翻炒。
4、翻炒的差不多之后，就把清理干净的茄子放入锅内继续翻炒。这里有一个小窍门，茄子比较吃油，所以放入锅内油适当的多一点。
5、等茄子炒软之后就可以关火了。我们换砂锅，砂锅内放入适当的油，不用太多，把姜片放入砂锅内
6、烹出香味之后，把我们提前准备好的鱼香酱放入锅内快速的搅匀。
7、随后在把铁锅内做炒好的茄子和肉丁放入砂锅内。翻炒几下。
8、等鱼香酱都整匀之后，加入适当的开水，莫过我们的菜就可以了。盖上盖子等砂锅开锅。
9、大火开过之后，要烧几分钟，中途打开砂锅看下水量，等差不多之后，放入适当的淀粉，搅拌均匀。然后就可以上餐桌了。至此一道简单的鱼香茄子就已经彻底做好了。
