1、首先准备食材，訇咀喃谆将茄子洗干净，并切成滚刀块儿或者条状都可以，然后将适量的淀粉进行搅拌后和茄子放在一起搅拌，记得要均匀哦。
2、西红柿去皮切成块儿（大小适宜），长青椒去籽切成小段儿，并将葱姜蒜也切成片儿哦
3、醋一汤匙，老抽半汤匙，白滇筲贞珍糖一勺，食盐适量，加入一半的葱姜蒜，调成一碗鱼香汁儿。（量可以根据实际情况增减调料）
4、锅中放适量的油，油热至6-7成时放入茄子，将其炸软，等到微微发黄时捞出沥油。
5、锅中放适量的油，油热后爆炒剩下一半的葱姜蒜。等到爆香后，就加入茄子，翻炒几下。等到爆香后，就加入茄子，翻炒几下。
6、翻炒一小会儿后，加入之前的鱼香汁儿，并盖上锅盖儿。
7、等到锅中的汤汁变少的时候，加入长青椒和西红柿，均匀翻炒。
8、然后加入少些鸡精，进行调味儿
9、持续翻炒均匀，等到大火收汁后，即可出锅啦。
