1、主要食材:牛腩、干茶树菇、葱姜蒜、冰糖、陈皮、六堡茶茶渣(喝完后的茶渣)、生抽、料酒。
2、牛腩要选择肋排上的腩,这地方的牛腩紧实有筋络,做出来很有嚼劲,适合焖烧炖煮。
3、陈皮有越陈越香的特点,尽量用放得久点的陈皮,搭配六堡茶有清新解腻的作用。用开水冲洗一下陈皮,去除上面的浮灰,捞出备用。
4、茶叶跟陈皮的比例是3:1,茶叶的用量比较讲究,非常关键,记住不要搞错。将六堡茶茶渣放入茶包里,烧一锅开水,将陈皮和六堡茶包放入锅里煮2分钟。煮2分钟后就关火,把六堡茶泡3分钟,泡出红色的茶汤就好了。
5、茶树菇先放入开水里泡10分钟泡发一下,茶树菇在这里的作用是提鲜、吸收油脂和汤汁。
6、用刀把牛腩切成2厘米左右的小块。
7、将牛腩冷水下锅,把腥味和血水煮出来。
8、水开后捞出牛腩,准备下锅炒。
9、锅里先放少许油,爆香姜块、葱结和大蒜,姜蒜不要剁碎,否则炖的时候会影响口感。
10、将牛腩下锅翻炒,炒至表面微微发黄时为止。
11、倒入泡发好的茶树菇,放2勺料酒去腥,翻炒均匀。
12、把所有食材转入高压锅里,加入刚好没过牛腩的茶汤,再把茶包和陈皮放入锅里。
13、加2勺生抽调味、2勺冰糖提鲜,盖上锅盖炖15分钟。
14、时间一到,六堡茶陈皮炖牛腩就可以出锅了。