1、准备好制作咖喱饭的各种食材，胡萝卜和土豆去皮洗净，洋葱和胡萝卜也分别洗净备用；羊肉卷是我们平时涮火锅时吃的，最近也不涮火锅了，就用来做菜吃。
2、土豆、胡萝卜、黄瓜、洋葱分别切成小块备用；
3、炒锅上火烧热，放少许食用油，再放入土豆、胡萝卜、部分洋葱一起翻炒，小火煎至食材散出香味；
4、加入热水煮开， 转小火煮2分钟后，再加入咖喱块，盖上锅盖继续煮约5分钟。咖喱块很快会融化，中途可以打开盖子翻炒均匀，让食材更方便入味；
5、烧一锅开水，把羊肉卷放进去焯熟，捞出后切碎备用；（如果是大人吃，可以不用切，孩子吃的话，建议切碎一点）；
6、锅里的咖喱已经完全融化，土豆块也已熟透；
7、再把剩下的洋葱块和黄瓜丁、焯过后的羊肉片一起放进去；
8、翻炒均匀后，小火熬煮1-2分钟，让后放的食材裹上一层浓浓的咖喱汁，大火收汁后即可出锅。
