1、大鸡腿清洗干净，去骨后，把鸡肉切成大块；
2、将切好的鸡腿肉放入生抽，老抽，料酒，蚝油抓匀腌制一下；
3、个人建议 腌制时间越长越入味，当然至少也要腌制20分钟；
4、花生放入清水中浸泡1个小时左右，备用；
5、把平菇放入开水中烫一下，过凉后控水备用；
6、将生姜清洗干净拍碎，将大葱清洗干净后，切成段状；
7、锅中放食用油，放入葱，姜，花椒和八角，小火炒出香味；
8、然后再把腌好的鸡肉放进去一起炒，炒到鸡肉略微变干爽；
9、把提前泡好的花生米，放进去一起翻炒，炒的时候会闻到一股很香的鸡肉味；
10、再往锅内加入热水，热水刚刚没过鸡肉即可，盖锅盖大火焖烧几分钟；
11、最后留有一些汤汁的时候，把蘑菇放进去一起翻炒均匀，开大火炒啊炒，至蘑菇入味炒熟；
12、起锅前加入食盐，翻炒几下就可以盛出；
13、个人建议 鸡腿肉可以不用去骨直接剁块的！平菇是菌种发的，要提前用热水烫一下，能去除那疣泉盎钔股草腥味！吃起来更鲜美！
