1、将牛肉切成片状用刀背认真敲打牛肉破坏其纤维组织然后再切块、炖煮
2、买回牛肉如果不急于烹调可先在牛肉的表面涂一层芥末再放入冰箱中冷冻等到第二天洗去芥末后再入锅炖煮这样可以缩短炖煮的时间也能牛肉保持鲜嫩可口
3、煮牛肉一定要用热水不能用冷水热水能够使牛肉外表蛋白质迅速凝固避免牛肉中氨基酸外流从而保持肉的味品疏饯懒道鲜美旺火烧开后揭盖继续炖20分钟去异味然后盖上锅盖转小火慢炖让汤面上浮油保持温度
4、值得注意的是在烧煮过程中，盐要晚放水要一次加足如果煮的时候发现水太少，应该加开水或者炖肉前一天用芥末在肉面抹一下冷冻掉一天再洗掉（这点我们在前面就有提到）
5、炖牛肉时加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3汤匙料酒）都可以让柴柴的牛肉变得酥烂
6、炖牛肉也可以加茶叶包同牛肉一起煮不仅熟的快，还熹栳缂靖能保留住牛肉的风味哦如果没有茶叶还可以用山楂替代两种配料一同焖煮都可以让牛肉变得酥烂并且能够起到去腥的作用这方法，同样适用于其他肉类哦
7、嫩滑可口的牛肉就做好了看上去超有食欲呢
