1、尽可能用农家鸡，不是市场上买的，而是直接在农村买的。因为市场上无论它写着什么，都是菜鸡，都是喂添加剂长大的，不行。
2、收拾干净的鸡，在煲汤前，要用开水烫一下，并去皮。煲汤的水要先用水壶烧开，倒入汤煲，千万不要用生水。
3、香料佐料等味道不要过浓盖过鸡味。尽可能用高压煲。如用瓦煲的话，至少要煲两三个钟。熄火时再放盐。
4、鸡肉和其它食材冷水煮，大火烧开，让鸡肉外熟内生，再转小文煲。这样做出来的肉，放心，不会老。
5、鸡肉含有谷氨酸钠，可以说是“味精”。因此，新鲜鸡肉必须适当地与盐，油，酱油，洋葱，生姜等服务，味道很鲜美。
6、炖鸡汤的热度很讲究，我们应该先烧10分钟，在沸蹯襟痪镗腾状态下打开盖子，撇去表面上的泡沫，把它放进一个慢炖锅是不对的，只有汤炖好了才行，然后把盐放在火上，继续煨10分钟，然后停止燃烧，中途不能揭盖。
