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如何做拔丝山药

时间:2024-10-13 05:38:18

1、准备一根山药,将山药去皮。切成滚刀块。

如何做拔丝山药
如何做拔丝山药

2、将切好的山药加入适量淀粉,用手(带上一次性塑料手套)抓匀,使山药的表层均匀沾满淀粉。

如何做拔丝山药
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3、锅中油烧至五成热,下入山药中小火慢炸。炸至山药表层壳硬变成金黄色时捞出。

4、锅中加入约50ml水,然后加入糖。快速搅动,这时,糖在锅中呈大泡状。

5、变成小泡时用中火快速炒。糖中的水份慢慢蒸发,糖开始溶化,呈无泡状态。

6、当糖色再变深,成浅棕黄时,挑起锅铲,这时的糖汁,呈不间断状态向下流。

7、倒入炸好的山药。开火快速翻炒匀后关火,装入盘中。美味即可享受。

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