1、准备一斤左右的鲈鱼一条，然后从鱼脊处左右两边各切上一刀，装入盘中。
2、再准备一个空碗，放入一些姜丝、一个香葱结和适量料酒，抓捏出葱姜汁，倒在鱼身上，涂抹均匀后，放置一会儿去除腥味备用。
3、准备生姜一块，先切成薄片，再切成细丝。准备小葱几根绕一下捏紧，同样切成细一点的丝，放到清水里浸泡一会儿。
4、准备红辣椒半个，片薄后也切成丝，放入葱丝碗中。葱丝和红椒丝经过浸泡后会打卷，既能作为配色还能增香。准备一个空盘子，里边垫上生姜片，鱼脊朝上放入鲈鱼，让鲈鱼趴在盘子里即可。
5、鱼脊切口处放上姜片，蒸锅上汽后再将鲈鱼上锅，盖盖大火蒸6-呖分甾胗8分钟，时间根据鱼的大小决定，为了保留鱼肉细嫩的口感，最长不要超过8分钟。
6、蒸出来的汤汁很腥，倒掉不用，再拿掉姜片，放上泡好的三丝，浇上热油激发出香味，最后淋上蒸鱼豉油后美味即成。
