1、鸡蛋清磕入碗里，蛋黄不用。备用。
2、鱼让卖鱼老板宰好，洗干净，鱼片挑出来装在碗里，鱼头和鱼骨装在另外一个碗里备用。分别给这两碗加鸡蛋清、料酒、盐和生粉，腌制片刻。
3、黄豆芽洗干净，小米椒、干红辣椒分别洗干净切小块，生姜洗干净切片，葱洗干净，芯扈哑蛘葱白切长断，葱叶切小段，分别装在碗里，备用。
4、锅里加水，放入姜片、葱白段、小米椒，加入盐。大火烧开水。
5、鱼头放入锅里。
6、大火烧开后，加入鱼骨，再煮2分钟。
7、黄豆芽放入锅里。开锅后再煮1分钟。
8、关小火，这是鱼头鱼骨和黄豆芽也熟了，盛起来倒在碗里。汤留锅里。
9、火调到最小，把鱼片一片一片的放入锅里。
10、鱼片全部放入锅里后改用中火，轻轻推动鱼片，煮至鱼片的边缘白薄本窭煌色，里边还透着红的时候就可以起锅。鱼片和汤一起倒入碗里。
11、锅里烧热油，把干红辣椒撒在鱼片上，倒入一些花椒油。热油烧好后淋入鱼片上，热油的温度来沸腾鱼片。
12、最好撒上葱花就可以了。
