1、把肥肉和瘦肉切成丁，或用绞肉机做成小块或条状（不是绞肉，就没有味道）；
2、用温水拖拽肥肉，洗净肥油，滤净水分；
3、混合所有腌料(包括清水哦)，放入肥肉和瘦肉拌匀；肠衣分成两段(太长不好灌制)先灌些冷水过一下肠衣，一头打上结即可开始灌制，中途有空气可扎小孔排气，要灌成松紧适中，晒好的成品才饱满，灌得太紧又会裂开，因配方中加了适量清水，很容易灌制的；
4、灌肠工具，当然用灌肠机更方便；
5、灌肠器排列整齐，密集的针孔用针扎排风，便于风干；灌肠器用小绳（或玉米皮）等距逐段捆扎，中间用麻绳包扎；
6、烧锅温水(60度左右吧)，稍为烫(过)下表面的油即可晾晒；
7、在阳光下充分干燥，冷藏和储存；
8、非常美味的广东一流香肠~
9、2017年12月更新补充辣味的广式腊肠做法~猪肉10斤盐140克豉油100克白砂糖450克白酒150克花椒粉40克辣椒粉35克*花椒小火炒香(炒香能去麻，炒过会苦哦)，冷却，碾成粉，按方子混合到猪肉中灌肠即可。风干的辣味腊肠比原味的腊肠颜色略深，不算太辣，能接受。喜欢麻辣的适量调整花椒粉和辣椒粉量就好。
