1、咸鱼中含有亚硝基化合物较多，因此在食用前最好先用水煮一下，弃汤后再经清水冲洗后，供烹调食用；也可以先将咸鱼放在日光下直接曝晒2～3小时，让日光中的紫外线把鱼体表面的亚硝基化合物分解掉，再经清水浸泡冲洗后，供烹调食用。
2、咸肉、香肠、火腿等肉制品，一般均含有不同程度的亚硝基化合物，有实验证明，这些肉制品如食用时再经过高温油煎、油炸，会产生脱羧基作用，可促愉桴狁焕进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基硫酸胺等致癌物含量增加。大约有90％经油煎、油炸的咸肉、腌鱼样品中测出了这种致癌物，而未经油煎、油炸的样品中却未检出。因此，食用时应避免油煎、油炸，应该先用水冲洗干净后，采用蒸、煮的办法。因为蒸煮法可以使亚硝基化合物随水蒸气挥发，从而可以大大减轻对人体的危害。另外，醋也有分解亚硝基化合物的作用，故在烹调这些食品时，最好再加些醋。
3、熏烤的熏肠、熏肉、熏鱼等食品，在植物燃烧熏烟时，烟中常带有苯并芘和二苯并葸致癌物质固体微粒与食品接触而黏附在被熏的食品表面上。有资料报道，波罗的海的渔民和日本、冰岛居民习惯以熏鱼作为日常食品，那些地方的居民患癌症的比例明显高于其他地区。为了健康，最好少吃熏烤的食品，即使吃这类食物，也宜把外皮剥除后再吃。
4、烘烤烧鸭、烧鹅等食品时，因温度太高，食品中的糖类和脂肪不能完全燃烧，会产生大量的苯敛财醣沁并芘致癌物。有实验证明，烘烤食品时的温度越高，产生的苯并芘致癌物也越多，如每千克淀粉在37℃骀旬沃啭时只产生0．07微克苯并芘，如果将温度提高到80℃左右时，则产生的苯并芘就会增加近300倍。用明火(炭火)直接烘烤烧鸭、烧鹅等食品时，涂蘸在上面的饴糖或焦糖以及食品本身所含脂肪因受热而溶滴在火上，也都会生成多环芳烃而附着在食品上。致癌物摄入体内后，会导致食管癌、胃癌等症，摄入量越多发癌率也越高。因此，我们应少吃烧鸭、烧鹅等食品，偶尔吃时也应去掉外皮。自己制作烘烤食品时，不要让食品直接接触炭火，可用铝箔或荷叶、菜叶包裹起来，而且烘烤的时问不宜太长，温度也不宜太高。
5、研究证实，蕨菜含可致癌的苏铁苷等物质。我国有的地方也有吃蕨菜的习惯，为了健康最好不吃，如果要吃应经去毒处理。方法是，先将蕨菜用6％的苏打(碳酸氢钠)水浸泡2～4小时，取出再放入热水中烫几分钟，最后再用清水冲洗几次供食用，这样才能安全些。
6、腌菜中含大量的亚硝胺类化合物，亚硝胺是一种很强的致癌物。硝酸盐和亚硝酸盐是亚硝胺的前躯体，亚硝酸盐与胺结合就形成亚硝胺。亚硝胺化合物种类很多，不同的亚硝胺可引起不同的癌变，几乎可引发各种器官与组织的癌变。亚硝胺类化合物的致癌作用也较为广泛，可通过烷化DNA诱发突变，也可活化许多原癌基因。因此食用腌菜腌菜前先用水煮、日照、热水洗涤等方法可除去内含的致癌物。千万注意，腌菜用的陈汤切不可重复使用。
