1、【海米】海米是济南的俗语称法，确切说是干虾仁。优质的干虾仁只需用冷水冲洗干净，去除表面泥沙就可以食用。考虑到口感软糯，可以使用温水泡半个小时以上，洗干净的干虾仁泡出来的水可以加到菜里面添香。一点不浪费哦
2、【海带】海带凉拌、煮汤都是一味好料，家家都有准备。一般市场买的海带都是干的，样子灰不溜秋的，带着白花花的盐巴。这样的海带可以先冷水冲洗泥沙，然后放入锅内隔水蒸十几分钟至半小时，然后搓洗表面泥沙；由于海带变厚才会口感Q滑，所以蒸后清洗过的海带还需要放入温水里面浸泡一天，才可以发成超市出售的大片的、肉质肥厚的海带。泡发海带可以使用淘米水，可以去污而且泡发速度快，想吃海带还是要提前下功夫
3、【干贝】也别成“珧柱”“元贝”，是扇贝科动物的后闭壳肌肉和裙边肉干燥后的产品，富含蛋白质和多种维生素，钙、锌丰富，被誉为“能和海参、鲍鱼媲美的优质食材”。干贝洗净表面泥沙后放入开水中浸泡一个小时以上，充分涨发后可以轻松揭去柱筋。如果急需使用，可以进锅隔水蒸开以保留鲜味。
4、【菌菇类】山珍海味中山珍尤其指代的菌类、菇类，菌菇类做菜、成汤都具有鲜香的味道，是年夜大餐中的主力。菌菇类一般都有冠状结构，因此泡发时候一定要根部朝下泡在水里面，这样根部的泥沙才会沉入水里，水温易选择温水。泡开后换水进行冲洗即可。
5、【黑木耳】木耳含有丰富的胶质，可以起到清理活化血液的作用。因此一定要冷水泡发，可能需要的时间久一些，但是其中的胶质和营养不会流失，口感也会爽脆。黑木耳一定要冷水泡发，然后洗去泥沙，可以手搓。
6、【银耳】银耳是木耳的一种，当然也是冷水泡发，不同的是：A 银耳一定要根部向上泡发，这样才能泡透；B 银耳泡发后只需捡去泥沙和发硬的根结，绝对不可以搓洗，因为银耳叶片薄脆，容易揉烂。
7、【海蜇】海蜇脆爽有嚼劲才好吃，所以要注意冷热水交替泡发，有点像做脆爽鸡爪的步骤，稍微麻烦。先用冷水浸泡一个小时，沥干水分，放入锅中焯一下，发现海蜇头部出现萎缩，抓紧捞出用凉水冲一到两分钟，然后放入水中发泡，大约半天时间久可以完全发泡好，口感脆爽。有人使用碱水或者醋精发泡，对于自家食用不提倡，宁可多发泡半天，也要远离化学伤害
8、【蹄筋】蹄筋含有丰富的胶原蛋白，咬下去也是Q弹劲道，非常好吃。但是干的蹄筋非常难于泡发。一般都是使用高温油炸至表面出现金黄色的水泡样再捞出，放入冷水泡发十个小时即可。
