1、鸡蛋蛋清蛋黄分离。
2、低速打发鸡蛋清，在粗泡沫状态加入三分之一白砂糖。
3、高速打发鸡蛋清，在蛋清明显膨胀体积变大，尾部呈现弯钩状，加入三分之一白砂糖。
4、低速打发鸡蛋清，在蛋清纹路明显，尾部呈现弯钩状，加入余下白砂糖。
5、低速继续打发到阻力明显，蛋清纹路清晰，尾部蛋清挺立。
6、懒人必学：直接卸下打蛋头，用来搅拌蛋黄糊。
7、蛋黄，水，玉米油混合，用打蛋头搅拌2分钟。
8、筛入低筋面粉，搅拌2分钟。
9、取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀。
10、再将蛋黄糊倒回蛋白膏里，用切拌手法混合均匀。切忌，不能画圈圈！
11、红曲米粉和热水混合，搅拌均匀。
12、取一半蛋糕糊和红曲米粉混合，用切拌的手法混合均匀。
13、在蛋糕模具中央里倒入一汤匙红曲蛋糕糊。
14、接着在中央倒入一汤匙原味蛋糕糊。
15、交替倒入两种蛋糕糊，直到结束，提起蛋糕模具用力震几下。
16、放进175度预热好的烤箱，中下层，烘烤28-30分钟。
17、取出蛋糕，倒扣晾凉后切块。
18、红曲米粉是发酵类的天然色素，可以放心食用。红曲米粉做出来的是红丝绒戚风，用可可粉做出来的就是斑马戚风。
