葡萄酒开始发酵后，要留出气口。出气口，以不落入灰尘和小虫子为标准。
自制葡萄酒的做法，准备材料：葡萄：1000克、冰糖：500克。
1、将葡萄一颗颗的取下，用清水清洗干净，然后晾干水分
2、用手捏一下，使葡萄破皮
3、放进容器里底部铺满，然后放上一层冰糖
4、一层葡萄一层冰糖，一层葡萄一层冰糖，重复放好
5、装到容器的3分之2处，密封发酵
6、装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段，这时瓶口留出气口，出气口，以不落入灰尘和小虫子为标准，发酵时每天将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次
7、一个月后发酵完成，用纱布过滤残渣
8、过滤后密封，进行二次发酵，二次发酵不要留出气口
9、20天后，把葡萄酒过滤倒入新瓶子，旧瓶底部的残渣扔掉即可
参考资料来源：百度百科-自酿葡萄酒