1、准备食材：鱼腩肉、红萝卜、竹笋、干木耳、泡椒、泡姜、姜、酱油、醋、蒜、白糖、盐、鸡精、花椒面、淀粉。
2、鱼腩肉横剖成两大片，剖时顺着鱼骨的位置，使有鱼皮的一片没有放舯荚脔鱼骨。再将每一大片切成0.5厘米宽均匀丝，有一骨的一片切丝时不要把鱼骨切断，顺着鱼骨的方向从两根孺冖叛丶鱼骨的中间切开即可。放人酱油、花椒面，拌匀入味，再加入淀粉，拌匀，放置半小时。
3、竹笋切成丝；红萝卜去皮，切成丝、干木耳提前泡发，洗净，撕成小块。
4、泡椒切细，剁碎；蒜去皮，切细，剁碎；姜去皮和泡姜一起切细剁碎。
5、调汁：在小碗中加，1小勺白糖，1小勺鸡精，1小勺淀粉，15毫升酱油、15饴驿殚苑毫升醋，再加50毫升水搅匀，均备。
6、锅内加入食用油，油热后倒入红萝卜，翻炒1分钟，炒熟；再倒入竹笋丝、木耳继续翻宅烀佑狻炒半分钟，就都熟了，关火。撒入盐、鸡精，翻匀，备用。
7、在另一口锅内加入食用油，稍多放些，开火。油热后倒入泡椒、蒜、姜、泡姜，炒香。
8、倒入鱼肉丝，大火快速炒爆至鱼肉丝变色，鱼肉丝就炒熟了。
9、将炒好的红萝卜、竹笋丝、木耳全部倒入炒好的鱼肉丝中，推匀。
10、转小火，将调好的汁搅匀，全部倒入锅中，轻轻推动至收汁，关火。装盘。
