1、食材：半只土鸭、2片柚子皮、姜葱、美人椒、青蒜、生抽、白糖、料酒和干蚝豉。干蚝豉就是晒干的牡蛎肉。▽
2、用开水泡发干耗豉，大约泡五六分钟就好了。
3、按百度经验：《柚子皮做菜的处理方法》进行处理柚子皮，切成适宜大小的块，装盘备用。
4、把锅烧热，然后放2勺油，然后把鸭肉放进去翻炒，挥发腥味。
5、待鸭肉水分炒干以后，放入姜、葱和泡发的干耗豉，不断翻炒煸出耗豉的香味。
6、炒到鸭肉表皮微微发黄时，再往锅里加入2勺料酒去腥，再放少许盐、小半勺白糖、2勺生抽和2勺蚝油进行调色增味。
7、翻炒均匀后，加适量水，转小火开盖煮20分钟。
8、20分钟后，调大火收汁，把柚子皮放进去翻炒，等柚子皮充分吸收了鸭肉的汁水以后，就可以出锅装盘了。
9、再在鸭肉上撒上少量美人椒和蒜白点缀一下，这样一盘美味的柚皮鸭就做好了。柚子皮吃起来会非常绵软，口感特别好。
