1、尽量不要选菜用的嫩姜，这样不足一年龄的生姜水分含量高，晒干后产出干姜的成数很低，产姜粉成本高，且姜味不够浓郁，药用和保健成分不足。
2、俗话说：姜还是老的辣。老姜的药用成分更好。对于药用的姜粉，选择两年龄以上的生姜为宜，不要超过三年龄的。低于两年龄的，药用成分含量不足；超过三年龄,则姜纤维化比较厉害，药用成分含量也会下降。
3、对于菜肴饮食调味姜粉，最好选择一年龄生姜，这样的生姜香味比较浓郁，辣味不太呛人，适合大众口味。
4、对于面膜一类用途的姜粉，则适宜选用半年龄的生姜。这个时段的生姜对皮肤的活性成分含量最高。
5、对于腌制果脯果饯和水果调味用的姜粉，一般不用肉姜，而是用山姜或沙姜等品种，这样的需要选择一年龄到一年半龄的生姜，这个时段的生姜粉率高，香味更浓郁。
