1、准备好两个茄子，将它们放置在菜板上，洗净后去根部，放在一旁。
2、将茄子从中间切开，再切成几段，大概切成图中的长度即可。处理好之后，用清水再洗一下，然后放在旁边控水。
3、取来一根尖椒，去掉根之后，洗干净，将里面的辣椒籽处理干净，否则会非常辣的。
4、将尖椒从中间切开，然后切成一条一条的样子。
5、取一根胡萝卜，洗干净，切开一段备用。
6、将胡萝卜切丝，如果自己的刀工不行的话，可以用工具来处理。
7、打开锅，加入一定量的油，给锅加热。
8、将控好水的茄子放在锅里，进行翻炒，煎炸一段时间，让油充分的浸入到茄子里，茄子是比较吃油的，我们可以多放一些油。
9、等待茄子炒软了之后，把茄子盛出来，盛出来的过程中给茄子控一下油，会控出来不少的。
10、利用刚才的油，将我们准备好的胡萝卜丝和辣椒丝倒入锅里爆炒。
11、等炒出香味之后，倒入刚才处理好的茄子，一起翻炒。
12、翻炒之后，用2勺生抽，1勺醋，1勺糖，1勺食盐和味精配置成鱼香汁，加入到锅中。继续翻炒。
13、等待锅内快要干了的时候，加入一点淀粉水进行勾芡，大火翻炒之后就可以出锅上桌了。
