1、准备好所有的食材，将粉丝放入碗中，加入清水，浸泡十五分钟至软。
2、将大虾清洗干净，然后剪掉虾须、虾枪和虾尾并用刀在虾的头部和身体连接的位置划一刀，不划断。
3、用剪刀从虾的尾部往头部剪开，剪到切开的地方，用刀将虾肉切开，切开肉以后，挑掉虾线，用刀背在虾身上轻轻划几刀，并用剪刀将虾肉左右两侧分别剪几刀，以保持平直。
4、依次将所有的大虾都处理好。
5、准备一个盘子，将泡软的粉丝剪开成两段，然后铺在盘子里面，并将处理好的开背虾均匀的摆放到粉丝上面。
6、准备一个小碗，蓿戗甾虚碗中放入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉和白砂糖，加入清水，拌匀成料汁。小葱取葱绿部分切成葱花，大蒜去皮切成蒜蓉。
7、锅内放入2大勺食用油，将油加热至5成热左右，放入蒜蓉炒出香味后，将料汁倒入锅中并煮沸。
8、将熬好的蒜蓉汁用勺子浇在浇到虾的开背处。蒸锅中放水，大火煮沸后将蒜蓉虾放入蒸格，转中火，蒸10分钟左右。
9、开背虾蒸好之后，取出来，表面撒一些葱花，锅中放入1勺油，加热至轻微瓜拥孪廴冒烟的程度，然后立刻将热油淋在香葱的表面即可食用。
