1、茄子切成约3cm宽5cm长左右人长条，放入冷水中浸泡以防变色（变黑）和去涩味。蒜、姜、葱、辣椒切末；番茄切粒；小咸鱼洗净斩件。
2、热锅凉油（油要多）中火下茄子翻炒至软，盛起备用，锅中留些许油。。放入蒜、姜、葱、辣椒末小火炒出香味。。然后加入咸鱼煸炒至微黄加入适量豆瓣酱。。最后加入炒软的茄子翻炒。。放入番茄粒。。翻炒。。加入酱油、耗油继续翻炒。（鸡精（粉）、味精视个人口味加入）
3、将材料乘到砂锅中小火煲至入味。（约10至15分钟）
1、茄子切成约3cm宽5cm长左右人长条，放入冷水中浸泡以防变色（变黑）和去涩味。蒜、姜、葱、辣椒切末；番茄切粒；小咸鱼洗净斩件。
2、热锅凉油（油要多）中火下茄子翻炒至软，盛起备用，锅中留些许油。。放入蒜、姜、葱、辣椒末小火炒出香味。。然后加入咸鱼煸炒至微黄加入适量豆瓣酱。。最后加入炒软的茄子翻炒。。放入番茄粒。。翻炒。。加入酱油、耗油继续翻炒。（鸡精（粉）、味精视个人口味加入）
3、将材料乘到砂锅中小火煲至入味。（约10至15分钟）