1、香葱切末备用。
2、彩椒切成小碎粒
3、茄子切成长条状。
4、金针菇洗净备用。
5、瘦肉切成肉末
6、蒜、姜切末。
7、洋葱切成小碎粒。
8、一切准备就绪，锅中放入适量的色拉油，开大火。
9、油烧至七八成热的时候，放入茄子
10、炸至茄子表面微微金黄捞出沥油
11、将茄子都炸好后，做一锅开水，把茄子放进去焯一下。立刻捞出备用。
12、炒锅烧热，再放入少量的色拉油，热锅凉油，放入肉末和海米翻炒。
13、炒制肉末变色，放入洋葱、彩椒、蒜姜末翻炒片刻。
14、放入适量的料酒翻炒片刻。
15、倒入适量的清水，与这些配菜平齐即可。不要放太多
16、放入适量的生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉、白糖调味。
17、放入茄子和金针菇煮1-2分钟
18、倒入适量的水淀粉勾芡
19、搅拌均匀后将它们放进小砂煲中。将小砂煲放在火上中火加热1分钟即可。
20、出锅后撒上适量的香葱
