1、吃皮蛋的好处：1、皮蛋的制作工艺使得它会含有非常丰富的矿物质，可以有效促进消化吸收，提高食用者的食欲；
2、因为传统的皮蛋制作是使用石灰进行腌制，容易形成强碱性物质，使得皮蛋能天然能够中和胃酸，起到一定的缓解作用；
3、皮蛋的日常做法可以是制成凉拌或者沙拉等，只需添加一些调味品即可食用，所以也具有一定的清火作用。
4、吃皮蛋的坏处：1、因为皮蛋本身含有一定量的铅，如果使用过量，很容易引起贫血症状，导致免疫力低下；
5、如果长时间食用皮蛋，还会导致身体出现缺少矿物质的状况，产生缺乏钙和铁，锌等矿物质的吸收症状；
6、炎热的夏天很难确定食用的皮蛋是否已经变质，因为皮蛋的制作工艺决定了它的独特风味，即使过期也不容易觉察，一旦食用过期变质的皮蛋，就会引起腹泻、呕吐等症状了。
7、综上所述，皮蛋能吃但不宜多吃，并且要学会辨别质量不好的皮蛋，以免引起诸多不适。