1、拔菜待霜降过后，冷风中成长的芥菜到了成熟的时节，需要一定人工把地里的芥菜整棕拔起来，堆在院子里，然后一颗颗把芥菜多余的残瓣外叶去除掉，只留里面光泽鲜亮的部分
2、晾菜找准冬日里的太阳天，把所有芥菜摆出来院子里进行晾晒一两天，释放一部分水份，这样腌制出来的咸菜非常酥脆
3、腌菜晾晒好后，用盐将芥菜搓揉得稍微软一点，一层层放入一个大癣嗡赧箬圆木桶，或者大水缸中，每层都均匀的撒上盐，放多少层菜撒多少层盐，最上面一层盐撒多点
4、压菜菜腌制好后，要找几块大大的光滑的鹅卵石，把石头压在菜上，十二天后，咸菜就制成，可以食用了
5、试新当新咸菜做好之后，橙黄晶莹的菜瓣很是撩人，未吃口水先流，入口爽脆异常，最好开吃当天，煮上一锅白粥，配上新咸菜，真是奇香浓郁
