1、首先，面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟，将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。
2、然后，将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。
3、然后，旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
4、然后，用小麦面粉里面的淀粉制作的，淀粉的种类虽然很多，但用途都是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉、红薯淀粉最适合做粉条，而凉皮呢最好就是用小麦淀粉制作。
5、然后，凉皮虽然是用淀粉做的，但并不是随便什么淀粉都能做凉皮的，除了小麦淀粉，其它的淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑筋道的品质的。
6、最后，如果我们站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离 面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了。
