1、购买蛏子一定要检查是不是活的，死的口感会差很多。新鲜蛏子买回来后需要用清水泡1小时吐沙，然后用刷子将外壳刷洗干净备用。
2、葱切成丝备用，姜切成薄片或者切成丝备用，蒜切成薄片备用。
3、锅内放水烧开，让入洗刷干净的蛏子进行焯水。
4、待水再次烧开后迅速将蛏子捞出沥干备用，前往不要煮的时间过长。
5、另起锅烧热放油，加入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。
6、加入焯水后的蛏子，轻轻翻炒，这里要大火爆炒，爆炒的目的是减少烹饪时间，这样海鲜的鲜味就能够最大程度的保留。
7、加入白砂糖提鲜，加入料酒和蚝油翻炒均匀。要让每一个蛏子都能够裹上汤汁。
8、待蛏子都裹上汤汁后就可以起锅装盘了，海鲜不要炒的时间太长，老了口感就差很多了。
