1、鱼头和鱼片分别加入一个鸡蛋清，淀粉，料酒，精盐。腌渍四个小时，如果时间不够用可以放冰箱冻一会。
2、把黄豆芽洗净。炒至断生。
3、准备好这些材料。炒断生的黄豆芽。切好的香菜蒜末。小碗里是麻椒粒干红辣椒两瓣大料。泡发的木耳。水煮鱼调料料包。
4、锅内放油，烧热下入麻椒大料。
5、将麻椒捞出加干红辣椒。炸出香味下入水煮鱼调料的酱包。翻炒一会。捞出的麻椒用擀面杖擀碎备用。
6、加入水。图上的小碗我大概加了六碗。
7、水开加入鱼头鱼骨。再开后调中火至少煮十五分钟。
8、将鱼片一片一片的下入。
9、水开转小火烧六七分钟。
10、用一个大的容器放入豆芽和木耳还有擀好的花椒碎。铺底。
11、把锅内的鱼倒入铺好菜的容器，把水煮鱼的干料包倒在最上面，再放入切好的蒜末。
12、另起锅倒入一小碗植物油。这油千万不能少。水煮鱼的点睛之笔。（这个味道已经很辣了，如果你喜欢正宗川菜馆里那种又麻又辣的感觉你再加入半碗麻油，绝对和川菜馆的味道是一样的。）
13、把烧好滚烫的油浇在上面。撒上香菜。整个屋子都是菜香味了。
