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牛肉料理烹调小秘方

时间:2024-10-12 06:49:30

1、做牛肉炒芹菜,牛肉切小丁状,泡入冷油中待软化,泡冷油方式可以让牛肉炒的过程更快,而且炒好的牛肉会更有弹性,内含的水分也可以完全封住。经过受热更有可能保有牛肉原有的肉汁。

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2、做葱爆牛肉时,切牛肉要以肉的横纹来切,就是所谓的逆纹。烂瘀佐栾这样原先排列的纤维会被切断,烹调时夜不会因为高温而让肉质紧缩。切好的牛肉以淀粉、酱油和香油先腌过再过油,这样肉质会很嫩。

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3、做滑蛋牛肉时,牛肉片入锅烹煮时,先加入全部食材和调味料骷钠疔镟拌匀,之后立即加入蛋液后略拌炒,就可以快速起锅。这样才能吃到滑嫩的滑蛋口感。全蛋液入锅之前先过滤,可以让起锅的滑蛋色泽更滑更亮。

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