1、准备原料。
2、猪肉可以请菜场师傅绞成肉糜，我是买回来自己绞的。猪肉去皮，猪肉切小块，留几块肥肉擦锅用。
3、藕切小块
4、葱切末，姜可以切片。
5、猪肉和藕还有姜片一起放入绞肉机搅成泥，放入一个干净盆内。
6、加葱末，1个鸡蛋，料酒，盐，鸡精，白胡椒粉搅拌均匀。
7、8个鸡蛋打散，把泡沫撇到一边。1. 小锅用小火加热，用筷子夹肥肉擦锅内，肥肉出油防粘。2. 将小锅移开火源，舀一勺鸡蛋液到小锅内，转动小锅，使蛋液形成一个圆饼装。3. 挖大约一小勺肉馅儿。（我用的勺比起普通的小些）4. 将肉馅放在蛋饼中间，压扁一点儿。
8、用筷子夹起蛋饼另一边盖住肉馅儿，乘蛋液还未凝固，将蛋饼边缘轻压粘合住。
9、将蛋饺小心的翻面，两面稍稍煎到凝固就可以出锅，不然会焦。
10、最后蛋饺做好，里面的肉可能还没有完全熟，所以一般都是会再拿来蒸，煮，炖等。
