1、准备材料。
2、 芦笋洗净，用刮刀刮去根部老皮。胡萝卜去皮切厚片。
3、锅中水烧开，放点盐，把胡萝卜片和芦笋整根放入焯水，一分钟捞出放凉。（先放胡萝婚桔翟稍卜片，再放芦笋，因为芦笋比较容易熟，所以捞起来时先捞芦笋再捞胡萝卜）
4、焯过水的芦笋和胡萝卜都切碎。
5、取一个大碗，四个鸡蛋打散，倒入芦笋和胡萝卜碎拌匀。
6、淀粉加两汤匙水搅开，倒入步骤5的蛋液中，加盐搅匀。
7、取一个平底锅，烧热，放少量油烧热。
8、倒入搅拌的蛋液，小火加热。
9、盖上盖子，加热到蛋液表面也差不多凝固（约2分钟，期间注意移动下锅子，让蛋饼各处都受热均匀）。
10、在平底锅上扣一个比平底锅直径稍大点的盘子。
11、.左手按住盘子，端着平底锅迅速翻转，蛋饼翻面到盘子里。然后把平底锅放灶上，再端着盘子把蛋饼滑入平底锅，这样就顺利的把整个蛋饼给翻面了。
12、翻面后再小火加热大约30秒就可以了。