1、排骨洗净，焯水，弄掉血水。
2、准备好干辣椒，镨扳髹迦黄椒，葱花，切碎备用。其中干辣椒分成两份，一份爆香油用，一份最后盛盘点缀用。葱花则只做点缀，不需要太多。黄椒是为了增加香味和少量辣味，没有的话也可以不要。
3、排骨加入适量盐，少许生抽和料酒，少许胡椒粉和孜然粉，还有一瓣大蒜，搅拌均匀，因为本人不太喜欢蒜味，所以只放了一瓣，免得被蒜抢了香味。再用生粉/淀粉/炸粉裹上。图片是刚裹了点粉的，后面觉得不够，又加了一些粉，但是没拍照。反正粉最好裹住整个排骨，这样炸出来的颜色均匀又好看。粉不需要加水，碗里是看不到水份的。如果有醋的话，滴几滴醋，可以让排骨炸完后，骨肉分离，更好吃，但不宜太多。
4、锅内倒入油，加一个黄椒。能淹没过排骨即可，油量足，才不容易飞溅。
5、炸到变色后捞出来备用
6、刚才的油里面加入提前备好的一小部分干辣椒段，还有少许花椒，爆出香味后再将排骨倒入。
7、关小火继续炸，炸的时候适当翻一下，使其受热均匀，直到排骨炸出金色即可捞出。
8、捞出来后，撒上葱花，干辣椒，白芝麻，淋一点点热油上去，然后再滴几滴芝麻油增加香味。 这样，一份香酥炸排骨就做好啦。
