1、食材准备，鲈鱼洗净后擦干水分，先凸鹣沮北把鱼头切下来，一分为二。鱼身沿着脊背上的刺片出两片完整的鱼块，斜刀片成薄片，加入盐，胡椒粉，玉米淀粉，花生油和又伊鲜柚子酱油，腌制十分钟。
2、鹌鹑蛋煮熟后去壳备用，东北酸菜挤干水分，另准备葱，姜，干辣椒和花椒。
3、锅中放少许油，将东北酸菜放入锅中炒干水分，炒出香味来，盛出来备用，
4、锅中再次放入一大勺花生油，放入葱，姜，花椒和干红辣椒爆锅，放入鱼骨，中火翻炒，沿着锅边淋入一勺料酒，一次性加入足量的清水，放盐和一小盒浓汤宝调味，放少许酱油微微上色。
5、大火烧开之后，转中火煮十分钟，此时汤已呈现奶白色。
6、熬鱼汤的时候将蔬菜摆放到砂锅中，将熬好的鱼汤过滤出鱼骨，鱼汤倒入大锅中。 将腌好的鱼片放入到锅中涮一涮，几秒钟变色后就可以食用。
