1、腐竹提前（温水约十分钟即可）泡发（不泡发的腐竹炒出后，虽然有嚼劲，但口感发柴），洗净 。
2、将洗净的腐竹，切成约三厘米长的段，备用
3、青椒长的很随机，深凹处不易洗净，清洗要仔细，可在水中放点盐。将洗净的青椒，切成约三厘米左右的块，备用
4、炒腐竹时，锅要烧的很热，否则易粘锅。锅粝简肯惧内的油也要加的多一点才行 。在菜油十成热时，分别加入姜片、蒜末（必须蒜末，这样才出蒜香味） 、葱末 。
5、蒜香、葱香升腾时，倒入切好请埚簿薄腐竹，猛火快炒一分钟，加盐、放点白醋（白醋，可防菜品变色），略喷一点清水（也可以放高汤）
6、接下来，放入切好的青椒，继续猛火快炒约两分钟即可。
7、装在碟中的青椒炒腐竹，青椒的青绿配合腐竹的奶白，食欲大增。哈哈，又多吃了一碗饭。
