1、鲜鸡胗洗净，整个冷水下锅，倒点料酒，煮至发白，捞出，改刀（切成腰花状），之后放料酒、盐、生抽，抓匀后腌制半小时以上备用
2、准备配料：蒜苗切小段、姜和蒜切碎、泡椒和小米辣切小、红辣椒切小
3、炒锅烧热，放适量油，下姜蒜煸香后加入泡椒及小米辣 ，之后倒入鸡胗中大火同炒，
4、1分钟后把剩下的蒜苗及红椒也倒入锅中，加点泡椒水，炒至鸡胗全熟，略补点盐和鸡精，加点孜然粉
5、热锅热油倒入搅拌均匀的鸡胗爆炒，多炒一会更加入味。
6、这样炒出来的鸡胗较脆嫩，又带着泡椒独特的味道，又香又辣，很是下饭，我个人喜欢孜然，不喜欢孜然味也可以不加！
