1、简单说一下自制红豆沙该注意的：1）清水浸泡一夜2）清水没过浸泡后的红豆1cm即可，多了一会儿收干水份会吐血3）放进高压锅里大火上气后转小火压制40-50分钟左右
2、已经非常软烂，也没什么水份了。
3、不想用料理棒打细腻的就用刮刀按压。不过我不喜欢吃到大片大片的红豆皮=_= 细腻点口感比较好。
4、放进锅里收干水份。加少量葵花油与适量白砂糖／冰糖。 没有月饼的馅料要求高，多油反而味道怪怪的。
5、水油团（左一）揉至光滑有韧性，油酥团（右一）揉至光滑，盖上保鲜膜醒发30分钟。醒发期间可以先备起24个红豆沙球，醒发好的两份面团分别平均分为24等份。
6、取一个水油皮把油酥包起来，方法随意，严实裹起即可。收口朝下 。全部包好后，盖上保鲜膜醒发15-30分钟。
7、中途可以准备表面装饰用的黑白芝麻。在无油无水的锅里翻炒出香味即可。放凉备用。
8、取一个酥皮团，由中间向上、下两端擀开，由上往下卷起，醒发15分钟，不醒发也可。直接操作，竖着摆放。
9、与之前相同，由中间向上、下两端擀开。酥皮越来越长了。依旧由上往下卷起，全部卷好后，再次醒发15分钟。
10、取一个酥皮团，擀圆。周边薄一些。包入红豆沙球，收口朝下。整形，可借助虎口帮忙整形
11、排入垫了油纸的烤盘。不用留太大缝隙，刷上一层薄薄的蛋液，撒上适量芝麻，烘烤：烤箱中层，150度，35分钟左右。