1、将西红柿洗净，去掉绿色的菜头，并切好装盘待用。
2、先把西红柿切成块，不要太小，太小容易煮烂。在锅中装入部分水，待烧至沸腾后，放入西红柿进行淖水，淖水后冷水淋过再装盘。如此可去除菜中西红柿的酸味。
3、将两个鸡蛋打破放入碗中，并用筷子顺时针搅拌均匀。
4、锅内葱油烧热，倒入蛋液炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油氇筐塘瓠里，马上起泡膨胀开油温就可以了如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温如磨营稼刻果用的锅是铁锅等非不粘锅，那么油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸油
5、待蛋五六分熟时，用铲子捣碎分开，并加入西红柿进行翻炒。
6、待七八分熟时，加入蒜以及盐、耗油等调料翻炒十秒，
7、关火，调入一勺小麻油提香，即可出锅