1、买鱼时，请老板帮忙把鱼骨和鱼头分开。别切了。这是一条大鱼，如图所示
2、先将鱼头处理好，放入2勺料酒、6片姜、1片葱于鱼头中，然后放入鱼头中腌制
3、鱼肉在菜板铺开，用刀背剁鱼肉，注意是刀背！力气不要太大，不要剁烂鱼皮，最好用大一点的刀，剁几分钟用砍刀（就是刀刃不那么锋利的刀）刮下棰捱涛便剁下来的鱼肉后，继续剁，直到把鱼肉和鱼皮分开，最后鱼皮上会有很多鱼刺
4、如图所示，上面是刮下来的鱼肉，下面是剩余的鱼皮和粘在上面的鱼骨
5、锅中加入少许油，冒烟后加入鱼头，煎至两面金黄，加入开水，一定要加开水！然后一锂淅铄旰直大火熬制汤变得雪白，不要关小火，大火是汤白的关键！
6、撇去浮末，加入腌制好的鱼骨，水开后继续加入切成块的豆腐
7、能够漂浮在水上说明是成功的鱼丸，口感会很q弹，如果不行，继续搅打
8、锅内炸鱼皮的油把多的倒出来，可以下次炒菜使用，留少许油就行，油烧热，放入花椒，蒜末，花椒，炒香后加入青椒
9、炒八分熟时加入鱼皮，两分钟后关火，由于有豆瓣所以不需加入其他调料。我的鱼骨是用来熬汤的，如果不熬汤，要吃香辣鱼骨，做法和鱼皮基本一样，只是不用回锅，炸之前要加入辣椒面和孜然粉，炸时就要炸透！
