枇杷会变黑，主要是因为存放时间过长或者保存方法不当。枇杷长时间放置或放冰箱保存，空气中的水汽就会渗入枇杷的果肉中，从而导致枇杷变质、发黑。没剥皮的枇杷出现果肉变黑的情况，是由于枇杷果肉中的氧化酶与空气接触发生氧化反应，生成了黑色或褐色的物质。