1、发芽的红薯与土豆不同，并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状。
2、红薯长芽后由于营养和水分都被大量的消耗，在吃起来时不仅口感不好，而且还会失去食用价值，所以大家买的红薯一定要及时的吃掉，等到发芽就可惜了。
3、虽说发芽的红薯可以吃，但是要注意如果发芽的红薯表皮还长有褐色或黑斑点就不要再食用了，因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。