玉米是世界重要的粮食作物，它的营养价值较高，食用也很方便。玉米籽粒由胚乳、胚、皮、尖端等组成，维生素含量非常高，因此食用后具有一定的保健作用。
1. 抗衰老
玉米含有维生素A、维生素E及谷氨酸，具有一定的抗衰老功效。
2. 降低胆固醇
玉米含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和氨基酸等营养成分。
3. 健脾益胃
玉米属于粗粮，非常适合养胃，有健脾益胃的功效。玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激胃肠蠕动，防止便秘。
4. 防癌
玉米的胡萝卜素含量是大豆的5倍多，也有益于抑制致癌物。
5. 明目
玉米中富含丰富的含黄体素、玉米黄质，吃玉米可以有效地预防眼睛老化。
但玉米对于消化功能不强的人群，例如老年人、小孩来说可能会造成一定的肠胃负担。