鳄龟又称为鳄鱼龟，是现存最古老的爬行动物，世界最大的淡水龟之一，有“淡水动物王者”之称。它是食肉动物，也会吃腐食，其食性广而杂，小鱼，小龙虾，各种贝类及各种水果蔬菜等都是鳄龟猎食的对象。
鳄龟具有出肉率高、营养丰富、生长速度快、经济价值高等特点，是龟类中的珍稀极品，其出肉率居龟类之首，肉细腻香酥鲜美且无异味。
鳄龟不仅拥有很高的观赏价值，可以制作成鲜美的菜肴，鳄龟药用时，还有补阴血、益精气，治疗精血亏虚、疲劳乏力、虚痨咳嗽的功效。
鳄龟是一种外来生物，不仅外形奇特，而且性情十分凶猛，适应能力强，在我国境内没有天敌，如果随意放生，鳄龟的数量会越来越多，最后会造成对本地物种生物链的破坏。