矿泉水含有一定量的矿物盐、微量元素或者二氧化碳气体,烧开后不会产生有害物质,可以饮用。但是矿泉水含钙、镁离子较多，常温下易被人体吸收；但煮沸时钙、镁离子易与碳酸钙生成水垢析出，使钙、镁离子丢失，还会影响口感，所以矿泉水不宜烧开喝。
矿泉水在冷冻状态下，会出现钙、镁离子饱和的情况，并随重碳酸盐的分解，产生白色沉淀。所以矿泉水冷冻虽无害处，但重碳酸盐和钙离子含量会明显降低。