腐竹是一种口感较好的豆制品，优点是它十分吸汁，口感有韧劲，下面给大家带来了一道茄汁腐竹的下饭做法。
1. 将腐竹泡开后放入碗中，里面加入鸡蛋液。
2. 起锅烧油，放入搅拌好的腐竹鸡蛋液，煎至两面金黄即可。
3. 另起一口锅，里面放入蒜末炒香。
4. 加入切好的西红柿粒炒出沙。
5. 加入适量的清水，在加入喜欢的蔬菜，这里放入的是蘑菇，然后将煎好的腐竹放入锅内。
6. 加入适量的生抽、食盐、耗油。
7.盖上锅盖煮五分钟左右，打开锅盖放入切好的小葱段，即可出锅。