白茶主要划分为四个等级，分别是白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
白毫银针：属于白茶中的精品，鲜叶全部采自茶树的嫩芽肥叶，整个茶芽身披白毫，色白如银，汤色淡黄，在每年的三月二十号左右为最佳采摘时间，周期较短，只有十天左右。
白牡丹：属于白茶中的上乘佳品，一芽一叶或者两叶，叶子比较肥嫩，芽叶连枝，为抱心形，汤色杏黄清澈，叶底浅灰，最佳采摘时间为每年公历的四月初，采摘周期约十五天左右。
贡眉：属于白茶中产量最高的一款茶，一芽两叶或者三叶，毫比较小，毫心明显，叶子比较细，汤色呈深黄色，叶底比较均匀而且鲜亮。最佳采摘时间为每年的谷雨前后。
寿眉：生长周期最长，叶子比较大，还有一些梗，汤色比较深，茶汤处于橘色和琥珀色之间。最佳采摘时间为每年公历四月底。