海藻糖是新型的天然糖类，是两个葡萄糖分子组成的非还原性双糖。海藻糖是两个葡萄糖分子通过半缩醛羟基缩合而形成，因为不存在游离的醛基，因此是一种非还原型双糖。海藻糖是一种典型的应激代谢物，可以在高温、高寒、高渗透压以及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面形成独特的保护膜，有效地保护了生物分子结构不被破坏，从而来维持生命体的生命过程和生物特征。
海藻糖因为具有独特的生物学功能，可以在逆境中有效地维持细胞内生物膜和蛋白质，活性肽的稳定性和完整性，被誉为生命之糖，可以广泛应用在生物制剂、医药、食品、保健品、精细化工、化妆品、饲料以及农业科学等各个行业。