建水特产有小米辣、酸石榴、草芽、糯米莲藕、泡糕、狮子糕、紫陶等。
小米辣：建水是有名的小米辣之乡，外形饱满均匀，颜色呈橙黄色，色泽鲜亮，辣味较浓，品种优良。
酸石榴：果实较大，皮薄籽多，汁水丰富，味道酸甜，含有许多人体所需的微量元素，对人体健康十分有益。
草芽：颜色洁白，清淡素雅，质地鲜嫩，具有独特的芳香气味，含有多种维生素，具有很高的营养价值。
糯米莲藕：莲藕有九孔，外观粗肥，颜色白嫩，是藕中上品，和它搭配制作的菜肴香酥鲜嫩，闻名世界。
泡糕：历史悠久，具有香甜松软、不粘牙、富有弹性的特点，让人回味无穷。