寿司醋是日本一种以米为原材料制作而成的佐料。
寿司醋是由米和酒精混合所酿制而成，其颜色为淡黄色，味道是淡酸，是制作寿司时不可或缺的一种材料。其中寿司中的酸味就来自于寿司醋，制作寿司放醋的主要原因就是可以使米更加软糯，用竹筒包起来的时候也更容易定型。
在制作寿司的时候，就要将寿司醋拌在米饭中，因为米饭由于醋的作用会减少黏性，使米饭之间更为松散，同时还可以使米饭更容易成团。加入寿司醋制作而成的寿司，食用起来会有一股清甜的味道；并且寿司醋会有一个很大的优点，就是可以掩盖鱼肉、蟹类以及贝壳类等海鲜的腥味。